【店頭受取】平六醸造 ChallengeBrew スサノヲ 720ml
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変異-Mutant-
新酵母・スサノヲを求めた旅は2023年、アカツキの発見と共に始まりました。長い年月をかけて研究し継代された世間の培養酵母と異なり、100年の眠りから目覚めたアカツキは言わば浦島太郎。岩手県工業技術センターでの試験醸造を繰り返す中で様々な性質を発現し、原種とは異なる新たな可能性を見せてくれました。
原種から2種の酵母を開発する研究は、アカツキの実装後も継続して取り組んでいます。
アカツキに比べて有機酸生成能力が高く、香り爽やか、発酵力の強い菌株をセレクション。日本神話に登場するスサノヲは荒ぶる神として有名ですが、破壊と創造を象徴し、穀物の種を生み出した農耕文明の祖としての顔を持っています。長い時を超えて現代によみがえり、日詰平井邸の醸造の歴史をつないでくれたアカツキの変異株として、新しい時代へ向かうエネルギーを私たちに与えてくれることを祈って、新酵母をスサノヲと命名しました。
岩手県工業技術センターでの試験醸造をクリアし、いよいよ平六醸造での醸造に挑戦します。
このボトルは「Re:vive Mutant スサノヲ」として、Originに並ぶ象徴的作品を予定しているレシピでの試験醸造（ChallengeBrew）です。数が非常に少なく、限られた本数にはなりますが、本番醸造よりもお手頃に新たな酵母・スサノヲとの出会いをお楽しみいただきます。
スサノヲは多様な副原料（フルーツ等）の香味を下支えするベースもろみの発酵を目的として開発された酵母です。その力強く凛とした香味を活かし、搾りたてをそのまま瓶詰した無濾過生原酒を最短でお届けいたします。
出荷は【2025年11月下旬】を予定しております。
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商品詳細
名 称：ChallengeBrew スサノヲ
内容量：720ml
アルコール分：13度
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、発芽玄米（国産）
火入れ：無し
加 水：無し
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このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
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岩手県産米を生酛系独自製法により、 100 年の時を越え目覚めた酵母アカツキによって醸します。
―本邸は岩手県内で契約栽培された原料米のみを用いてお酒を醸造いたし ます。発酵のもととなる酒母は、伝統製法生酛から岩手県工業技術センター との共同研究によって独自に開発した製法「Re:vive」によって仕立て、必 要な発芽玄米は紫波特産のもち米を採用しております。また、発酵主体で ある酵母は造り蔵から発見された蔵付酵母「アカツキ」もしくはその派生 系統のみを用いて醸造します。
発酵助剤その他の添加物は使用いたしません。
―本邸の酒造りは紫波の恵みを微生物によってなるべく自然な状態で発酵 しお酒として表現するために、可能な限り人為的な干渉を排除することを 信条としております。そのため、あらゆる添加物（醸造用アルコール、乳酸、 酵素剤、無機塩類、ビタミン類など）を醸造に用いることはございません。
日本古来より伝わる 伝統的酒造りを尊ぶ酒造りに取り組みます。
―「その他の醸造酒」に分類され自由な製法が可能であるからこそ、今日 に受け継がれる伝統的な酒造りの技術に敬意を払い、日本の酒の造り手で ありたいと願います。本邸のお酒造りは手作業による洗米に始まり木製セ イロでの蒸米、自然放冷、箱を使用した製麹、槽搾りを経て瓶に充填され ます。人と微生物の息遣いが調和した時、一日を飾る美酒がうまれるのだ と信じております。