平六醸造 layer キウイ 720ml
¥2,530 税込
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短い体毛に覆われた「飛べない鳥」にちなみ名付けられたその果実は海を越え陸奥（みちのく）の地に辿り着いた。紫波産キウイ。廉価な海外さんキウイに市場は占拠されている中、新たな戦略作物として独り研究を続ける小川勝弘氏から果実を譲り受け、醸造した。キウイの持ち味である爽やかな香りと酸味を引き立てるため、ベースレシピはやや甘めに調整し、まだ見ぬ新たな醸造酒としての調和を目指した。このボトルが山を越え、海を越え、世界へ羽ばたく「渡り鳥」となる時、地域に新たな光を差す実りをもたらすことを願っている。
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商品詳細
名 称：layer キウイ
内容量：720ml
アルコール分：14度
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、発芽玄米（国産）、キウイ
火入れ：無し
加 水：無し
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このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
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岩手県産米を生酛系独自製法により、 100 年の時を越え目覚めた酵母アカツキによって醸します。
―本邸は岩手県内で契約栽培された原料米のみを用いてお酒を醸造いたし ます。発酵のもととなる酒母は、伝統製法生酛から岩手県工業技術センター との共同研究によって独自に開発した製法「Re:vive」によって仕立て、必 要な発芽玄米は紫波特産のもち米を採用しております。また、発酵主体で ある酵母は造り蔵から発見された蔵付酵母「アカツキ」もしくはその派生 系統のみを用いて醸造します。
発酵助剤その他の添加物は使用いたしません。
―本邸の酒造りは紫波の恵みを微生物によってなるべく自然な状態で発酵 しお酒として表現するために、可能な限り人為的な干渉を排除することを 信条としております。そのため、あらゆる添加物（醸造用アルコール、乳酸、 酵素剤、無機塩類、ビタミン類など）を醸造に用いることはございません。
日本古来より伝わる 伝統的酒造りを尊ぶ酒造りに取り組みます。
―「その他の醸造酒」に分類され自由な製法が可能であるからこそ、今日 に受け継がれる伝統的な酒造りの技術に敬意を払い、日本の酒の造り手で ありたいと願います。本邸のお酒造りは手作業による洗米に始まり木製セ イロでの蒸米、自然放冷、箱を使用した製麹、槽搾りを経て瓶に充填され ます。人と微生物の息遣いが調和した時、一日を飾る美酒がうまれるのだ と信じております。